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Glossar.

Die wichtigsten Begriffe aus Audit, Beratung und Lebensmittelsicherheit — knapp und verständlich erklärt. Damit wir im Gespräch dieselbe Sprache sprechen.

Lebensmittelsicherheits-Standards

IFS (International Featured Standards): Eine Familie von Standards für Lebensmittelsicherheit und -qualität, getragen von Handel und Industrie. Mehrere IFS-Standards sind von der GFSI anerkannt.
IFS Food: Der IFS-Standard für Betriebe, die Lebensmittel verarbeiten oder herstellen.
IFS Broker: Der IFS-Standard für Handelsagenturen, Broker und Importeure, die mit Lebensmitteln handeln, ohne sie selbst zu produzieren.
IFS Logistics: Der IFS-Standard für Lager-, Transport- und Umschlagdienstleister entlang der Lebensmittelkette.
IFS Cash & Carry / Wholesale: Der IFS-Standard für Großhandels- und Cash-&-Carry-Betriebe.
QS (Qualität und Sicherheit): Ein deutsches, stufenübergreifendes Prüfsystem für frische Lebensmittel (Fleisch, Obst, Gemüse und mehr) — von der Erzeugung über Schlachtung, Zerlegung und Verarbeitung bis zum Handel.
BRCGS: Ein international verbreiteter, GFSI-anerkannter Standard für Lebensmittelsicherheit (früher „BRC").
GFSI (Global Food Safety Initiative): Eine Brancheninitiative, die Lebensmittelsicherheits-Standards nach einheitlichen Kriterien bewertet (anerkennt); sie zertifiziert selbst nicht. Ein GFSI-anerkannter Standard wird international breit akzeptiert.
ITW (Initiative Tierwohl): Ein Branchenprogramm, das Betriebe für mehr Tierwohl in der Nutztierhaltung honoriert und prüft.
ORGAINVENT: Ein System zur Herkunftssicherung und Kennzeichnung bei Rind- und Kalbfleisch.

Audit-Arten

Audit: Eine systematische, unabhängige Prüfung, ob Abläufe und Dokumentation die Anforderungen eines Standards oder Gesetzes erfüllen.
Zertifizierungsaudit: Das offizielle Audit einer akkreditierten Zertifizierungsstelle, an dessen Ende ein Zertifikat stehen kann.
Internes Audit: Die von vielen Standards verlangte regelmäßige Eigenprüfung eines Betriebs — sie kann an einen unabhängigen Auditor übertragen werden.
Voraudit: Eine freiwillige Generalprobe vor dem Zertifizierungsaudit: Es prüft alle Kriterien des Standards und deckt Schwachstellen rechtzeitig auf.
Lieferantenaudit: Die Bewertung eines Lieferanten daraufhin, ob er vereinbarte Qualitäts-, Sicherheits- und Compliance-Anforderungen erfüllt.
Hygieneaudit: Die Prüfung der Prozesshygiene entlang des Betriebs — von der Warenannahme über die Verarbeitung bis zum Warenausgang.

Recht & Grundlagen

HACCP: Hazard Analysis and Critical Control Points — ein systematisches Verfahren, um Gefahren für die Lebensmittelsicherheit zu erkennen, zu bewerten und an kritischen Kontrollpunkten zu beherrschen. In der EU verpflichtend.
Codex Alimentarius: Eine internationale Sammlung von Lebensmittelstandards und Leitlinien von FAO und WHO — Grundlage vieler nationaler Regeln, unter anderem für HACCP.
GHP (Gute Hygienepraxis): Die Gesamtheit grundlegender Hygienemaßnahmen im Betrieb, auf denen ein HACCP-Konzept aufbaut.
IfSG (Infektionsschutzgesetz): Ein deutsches Gesetz; § 43 regelt die Belehrung von Personen, die mit bestimmten Lebensmitteln umgehen.
VO (EG) Nr. 852/2004: Die EU-Verordnung über Lebensmittelhygiene — sie verpflichtet Lebensmittelunternehmen unter anderem zu einem HACCP-basierten System.

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